Винные дрожжи France Multifruit (штамм ESC-80, Saccharomyces cerevisiae) — это специализированный французский штамм, селекционированный в Бургундии для производства высококачественных молодых красных и фруктовых вин с выраженным ягодным ароматом.
Основные характеристики
Эти дрожжи разработаны для усиления естественного фруктового букета сырья, минимизируя при этом нежелательные побочные продукты брожения.
Назначение: Идеально подходят для красных вин (особенно из винограда с высокой зрелостью) и плодово-ягодных вин (малина, смородина, черника, ежевика, слива).
Ароматический профиль: Уникальны тем, что раскрывают интенсивные ноты красных и темных лесных ягод, а также спелых фруктов.
Спиртоустойчивость (предельное значение спирта): Средняя, около 14% об..Это типично для штаммов, работающих с «нежным» сырьем. Превышение этого порога (или избыток сахара в начале) может привести к стрессу дрожжей и появлению посторонних запахов, поэтому для очень крепких вин этот штамм использовать не стоит.
Аттенюация (Степень сбраживания): Высокая. Несмотря на среднюю устойчивость к спирту, дрожжи крайне эффективно «доедают» сахар досуха в пределах своих возможностей (до 14%). Это позволяет получить стабильное сухое вино с чистым фруктовым профилем без риска спонтанного дображивания в бутылках.
Флокуляция (Оседание): Высокая. Этот штамм формирует плотный компактный осадок на дне емкости. Это большой плюс для домашнего виноделия: вино осветляется довольно быстро и легко снимается с осадка, а потери напитка при декантации минимальны.
Температурный диапазон: Эффективное и стабильное брожение в диапазоне 12–24°C.
Особенности брожения
Скорость брожения: От умеренной до быстрой, с короткой лаг-фазой (быстрый старт).
Побочные продукты: Штамм отличается крайне низким производством летучих кислот, SO2 и H2S, что способствует получению чистого и качественного напитка с минимальным содержанием сульфитов.
Пенообразование: Низкое.
Штамм France Multifruit (ESC-80) существенно отличается от «ударных» универсальных дрожжей. Его главная задача — не крепость, а сохранение тонких ароматов ягод и фруктов.
Особенности работы:
Дрожжи обладают низкой потребностью в азоте, но для раскрытия того самого «мультифруктового» аромата (эфиров) им важна работа при умеренно низких температурах (16–18°C). Если брожение будет слишком бурным и жарким, часть ягодных ароматов «улетит» вместе с углекислым газом.
Сухие винные дрожжи «Франс Мультифрут» (8 г) — это высокоактивный профессиональный штамм, разработанный специально для создания качественных домашних вин и плодово-ягодных дистиллятов. Продукт идеально подходит для сбраживания виноградного, ягодного и мультифруктового сырья, обеспечивая стабильный и предсказуемый результат.
Ключевые преимущества:
Чистый органолептический профиль: Дрожжи мягко раскрывают естественный аромат и вкус исходных фруктов и ягод, не оставляя резкого дрожжевого запаха и минимизируя появление сторонних примесей.
Высокая жизнеспособность: Обладают отличной устойчивостью и широким рабочим диапазоном температур от 0°C до 30°C, что гарантирует уверенное брожение даже в нестабильных условиях помещения.
Удобный формат: Штучная упаковка весом 8 г — оптимальный выбор для тех, кто хочет поставить одну небольшую партию напитка, протестировать новый рецепт или только начинает свой путь в домашнем виноделии.Герметичная порционная упаковка надежно защищает культуру от влаги и кислорода, полностью сохраняя активность дрожжевых клеток до момента внесения в сусло. С «Франс Мультифрут» ваш домашний напиток приобретет благородный букет и безупречную прозрачность.
Условия хранения
Хранить в сухом прохладном месте. После вскрытия хранить в герметичной ёмкости.
Состав
Saccharomyces cerevisiae штамм ESC-80 селекционированный в Бургундии
