пн-пт: 09:00 - 20:00
Магазин
с доставкой по всей России

Оболочка для колбасы искусственная

  • 5

    Характеристики оболочки 

    Вид оболочки Сосисочная коллагеновая прямая 

    Количество в упаковке 15 м 

    Калибр оболочки 24 мм 

    Фаршеемкость 1 м. - 0,4...0,5 кг 

    Виды колбас Сосиски, колбаски-кнуты 

    Способ приготовления Варка, запекание, копчение, вяление 

    Температурный режим приготовления не выше 80 град. 

    Подготовка к набивке НЕ ЗАМАЧИВАТЬ, оболочка готова к набивке! 

    Условия и сроки хранения при t = +15...25 град. и отн. влажности 65...70% - 12 мес. 

    Описание 

    В упаковке 1 гильза – 15 метров. Калибр – 24 мм. Цена указана за упаковку. Гильза с оболочкой сложена пополам без разрыва целостности гильзы для снижения риска повреждений при транспортировке. Сосисочная оболочка применяется для производства различных видов колбасных изделий: сосисок, сарделек и колбасок небольшого диаметра типа Франкфуртские, Боквурсты, хот-доги, Венские. Из-за состава сырья, применяемого при изготовлении сосисочной оболочки, её можно назвать практически натуральной. Сырьем является обычный говяжий белок- коллаген, получаемый как побочный продукт при кожевенном производстве. Эту коллагеновую массу тонко измельчают, обезжиривают и выдавливают через экструдеры по принципу изготовления макарон. Коллагеновая оболочка превосходит натуральную по показателям бактериальной чистоты, стабильности диаметра. После использования остатки не набитой оболочки оставляют в герметичной упаковке, предохраняющей оболочку от высыхания и повреждений. Сосисочная оболочка пропитана пищевым маслом, предохраняющим коллаген от пересыхания и растрескивания. 

    Внимание: Не замачивать оболочку! 

    При транспортировке и хранении оболочки при низких температурах перед использованием следует выдерживать ее в течение 2-х суток при комнатной температуре, не вскрывая упаковки. Вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки. Внимание: Оболочка поставляется полностью готовой к применению. Категорически запрещается не только замачивать оболочку, но и хранить ее влажной! Вскрытые и неиспользованные оболочки следует надежно переупаковать в пакеты из газонепроницаемой пленки. 

    Термообработка. При термообработке допускается применение всех традиционных технологий термической обработки. Температура варки не должна превышать 75 °С. Данный вид оболочки не подходит для жарки!

    Внимание ! Обращаем Ваше внимание на то, что для набивки данной оболочки требуется узкая насадка на мясорубку (насадка для бараньей черевы и сосисочной оболочки) диаметром 18 мм. Вручную – без цевки, это сделать очень сложно. 

    Вот пример рецепта с применением сосисочной коллагеновой оболочки: 

    Сыровяленые колбаски-кнуты (к пиву) 

    Свиная грудинка жирностью 50:50 - 3 кг, измельчение 5 мм;
    Свинина нежирная- 2 кг измельчение 5 мм;
    Соль нитритная - 85 гр (по норме положено 2-3,5% от массы мяса, но мы учитываем усушку - 30-35%, поэтому, чтобы в итоге не пересолить соли кладем чуть меньше);
    Перец белый молотый - 2 гр;
    Кардамон молотый - 2 гр;
    Душистый перец молотый - 2 гр;
    Или вместо всех пряностей Смесь для сыровяленых колбас -5гр/кг -25 гр
    Оболочка на выбор - баранья черева или коллагеновая сосисочная (прямая, кольцевая). В нашем случае - прямая сосисочная коллагеновая оболочка.
    Технология: Фарш и специи активно мешаем до загустения вручную, но НЕ руками!, чтобы жир не по плавился (к примеру, ложкой). Выбиваем в оболочку, перекручиваем через 10-20 см, вывешиваем на сушку при 10-15 град.Цельсия, без сквозняков и прямого солнечного света. Сушим 5-7 дней, немного плющим колбаски руками и сушим еще 3-4 дня. Колбаски-кнуты готовы! Идеальны не только как закуска к пиву, но и как еда в дороге, способная храниться месяцами.


    Кулинария - главные категории:

    СыроделиеКолбасаКопчениеКонсервированиеСушилки для овощей, фруктовСепараторыТехника для кухни.

    4537
  • 5

    Внешний вид оболочки: в виде гильзы, гофрированая.

    Такую оболочку набивать фаршем удобнее через специальный колбасный шприц. При таком методе набивки фарш точно не перегреется и не перетрётся. Но также можно набивать и через обычную мясорубку с помощью колбасной насадки с опорным кольцом (имеются в продаже на нашем сайте).

    ВАЖНО! Шнек может перетереть фарш, который в этом случае становится белесым. Нужно также отслеживать температуру фарша в процессе набивки, она не должна превышать +12*С. Для этого понадобится термометр с щупом. 

    Характеристики

    Калибр оболочки 32 мм

    Кол-во в упаковке 21 метр (32-33 метра после набивки)

    Вид оболочки гофрированная целлюлозная

    Фаршеемкость 0,45-0,55 кг на 1 м оболочки

    Способ приготовления Запекание, варка, копчение

    Виды колбас Сардельки

    Сроки и условия хранения Продукт хранится 24 месяца в недоступном для света месте при t = +12 - +20*С

    Подготовка к набивке Полностью готова к набивке! НЕ ЗАМАЧИВАТЬ! 


    Кулинария - главные категории:

    СыроделиеКолбасаКопчениеКонсервированиеСушилки для овощей, фруктовСепараторыТехника для кухни.

    4538