пн-пт: 09:00 - 20:00
Магазин
с доставкой по всей России

Колбасная оболочка

Выберите подкатегорию

  • 5

    Свиная черева 30/32 – относится к узким свиным калибрам. Иногда еще выделяют свиную череву калибром от 28 до 32 мм, но эти калибры получают от поросят, весом до 70 кг и выращивать таких маленьких поросят экономически не выгодно, проще выкармливать еще пару месяцев и получить больше мяса с туши. Узкие калибры черевы получаются всегда из "выбракованных" по каким-то причинам молодых животных, незрелых. Но именно из-за редкости такой оболочки она пользуется достаточно высоким спросом и отличается довольно высокой ценой.

    Оболочки 

    Вид оболочки свиная черева 

    Количество в упаковке 10м 

    Фаршеемкость 1м. - 0,45...0,55 кг 

    Виды колбас Сыровяленые колбасы, Украинская жареная, кровяная, сардельки, купаты, колбаски-гриль 

    Способ приготовления Жарка, вяление, варка, запекание, для гриля, копчение 

    Температурный режим приготовления После нагрева в воде при 75...80°C возможна жарка на гриле 

    Подготовка к набивке Промыть и пролить изнутри под струей теплой воды из крана (37...40 °C) 

    Условия и сроки хранения при t = +10...+25°C - 8 месяцев / при t = +4...+6°C - 12 месяцев

    Кулинария - главные категории:

    СыроделиеКолбасаКопчениеКонсервированиеСушилки для овощей, фруктовТехника для кухни.

    4488
  • 5

    Характеристики оболочки 

    Вид оболочки Сосисочная коллагеновая прямая 

    Количество в упаковке 15 м 

    Калибр оболочки 24 мм 

    Фаршеемкость 1 м. - 0,4...0,5 кг 

    Виды колбас Сосиски, колбаски-кнуты 

    Способ приготовления Варка, запекание, копчение, вяление 

    Температурный режим приготовления не выше 80 град. 

    Подготовка к набивке НЕ ЗАМАЧИВАТЬ, оболочка готова к набивке! 

    Условия и сроки хранения при t = +15...25 град. и отн. влажности 65...70% - 12 мес. 

    Описание 

    В упаковке 1 гильза – 15 метров. Калибр – 24 мм. Цена указана за упаковку. Гильза с оболочкой сложена пополам без разрыва целостности гильзы для снижения риска повреждений при транспортировке. Сосисочная оболочка применяется для производства различных видов колбасных изделий: сосисок, сарделек и колбасок небольшого диаметра типа Франкфуртские, Боквурсты, хот-доги, Венские. Из-за состава сырья, применяемого при изготовлении сосисочной оболочки, её можно назвать практически натуральной. Сырьем является обычный говяжий белок- коллаген, получаемый как побочный продукт при кожевенном производстве. Эту коллагеновую массу тонко измельчают, обезжиривают и выдавливают через экструдеры по принципу изготовления макарон. Коллагеновая оболочка превосходит натуральную по показателям бактериальной чистоты, стабильности диаметра. После использования остатки не набитой оболочки оставляют в герметичной упаковке, предохраняющей оболочку от высыхания и повреждений. Сосисочная оболочка пропитана пищевым маслом, предохраняющим коллаген от пересыхания и растрескивания. 

    Внимание: Не замачивать оболочку! 

    При транспортировке и хранении оболочки при низких температурах перед использованием следует выдерживать ее в течение 2-х суток при комнатной температуре, не вскрывая упаковки. Вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки. Внимание: Оболочка поставляется полностью готовой к применению. Категорически запрещается не только замачивать оболочку, но и хранить ее влажной! Вскрытые и неиспользованные оболочки следует надежно переупаковать в пакеты из газонепроницаемой пленки. 

    Термообработка. При термообработке допускается применение всех традиционных технологий термической обработки. Температура варки не должна превышать 75 °С. Данный вид оболочки не подходит для жарки!

    Внимание ! Обращаем Ваше внимание на то, что для набивки данной оболочки требуется узкая насадка на мясорубку (насадка для бараньей черевы и сосисочной оболочки) диаметром 18 мм. Вручную – без цевки, это сделать очень сложно. 

    Вот пример рецепта с применением сосисочной коллагеновой оболочки: 

    Сыровяленые колбаски-кнуты (к пиву) 

    Свиная грудинка жирностью 50:50 - 3 кг, измельчение 5 мм;
    Свинина нежирная- 2 кг измельчение 5 мм;
    Соль нитритная - 85 гр (по норме положено 2-3,5% от массы мяса, но мы учитываем усушку - 30-35%, поэтому, чтобы в итоге не пересолить соли кладем чуть меньше);
    Перец белый молотый - 2 гр;
    Кардамон молотый - 2 гр;
    Душистый перец молотый - 2 гр;
    Или вместо всех пряностей Смесь для сыровяленых колбас -5гр/кг -25 гр
    Оболочка на выбор - баранья черева или коллагеновая сосисочная (прямая, кольцевая). В нашем случае - прямая сосисочная коллагеновая оболочка.
    Технология: Фарш и специи активно мешаем до загустения вручную, но НЕ руками!, чтобы жир не по плавился (к примеру, ложкой). Выбиваем в оболочку, перекручиваем через 10-20 см, вывешиваем на сушку при 10-15 град.Цельсия, без сквозняков и прямого солнечного света. Сушим 5-7 дней, немного плющим колбаски руками и сушим еще 3-4 дня. Колбаски-кнуты готовы! Идеальны не только как закуска к пиву, но и как еда в дороге, способная храниться месяцами.


    Кулинария - главные категории:

    СыроделиеКолбасаКопчениеКонсервированиеСушилки для овощей, фруктовТехника для кухни.

    4537
  • 5

    Внешний вид оболочки: в виде гильзы, гофрированая.

    Такую оболочку набивать фаршем удобнее через специальный колбасный шприц. При таком методе набивки фарш точно не перегреется и не перетрётся. Но также можно набивать и через обычную мясорубку с помощью колбасной насадки с опорным кольцом (имеются в продаже на нашем сайте).

    ВАЖНО! Шнек может перетереть фарш, который в этом случае становится белесым. Нужно также отслеживать температуру фарша в процессе набивки, она не должна превышать +12*С. Для этого понадобится термометр с щупом. 

    Характеристики

    Калибр оболочки 32 мм

    Кол-во в упаковке 21 метр (32-33 метра после набивки)

    Вид оболочки гофрированная целлюлозная

    Фаршеемкость 0,45-0,55 кг на 1 м оболочки

    Способ приготовления Запекание, варка, копчение

    Виды колбас Сардельки

    Сроки и условия хранения Продукт хранится 24 месяца в недоступном для света месте при t = +12 - +20*С

    Подготовка к набивке Полностью готова к набивке! НЕ ЗАМАЧИВАТЬ! 


    Кулинария - главные категории:

    СыроделиеКолбасаКопчениеКонсервированиеСушилки для овощей, фруктовТехника для кухни.

    4538
  • 5

    Свиная черева 34/36 - относится к узким калибрам свиной черевы. Пример, рецепта с использованием этой оболочки: Сыровяленая говяжья колбаса. Иногда еще выделяют свиную череву калибром от 28 до 32 мм, но эти калибры получают от поросят, весом до 70 кг и выращивать таких маленьких поросят экономически не выгодно, проще выкармливать еще пару месяцев и получить больше мяса с туши. Узкие калибры черевы получаются всегда из "выбракованных" по каким-то причинам молодых животных, незрелых. Но именно из-за редкости такой оболочки она пользуется достаточно высоким спросом и отличается довольно высокой ценой. Свиную череву 34/36 мм обычно используют для набивки тонких колбасок для жарки, мюнхенских колбасок, сыровяленых колбасок. Колбаски в узкой череве быстро готовятся на гриле, буквально за минуты. Сыровяленые колбаски в череве от 32 до 38 мм быстро вялятся и цикл их производства обычно занимает 8-14 дней.

    Вид оболочки Свиная черева 

    Количество в упаковке 10 м 

    Фаршеемкость 1м. - 0,65...0,75 кг 

    Виды колбас Сыровяленые колбасы, Украинская жареная, кровяная, сардельки, купаты, колбаски-гриль 

    Способ приготовления Жарка, вяление, варка, запекание, для гриля, копчение 

    Температурный режим приготовления После нагрева в воде при 75...80°С возможна жарка на гриле 

    Подготовка к набивке Промыть и пролить изнутри под струей теплой воды из крана (37...40°С) 

    Условия и сроки хранения при t = +10...+25°С - 8 месяцев / при t = +4...+6°С - 12 месяцев

    Кулинария - главные категории:

    СыроделиеКолбасаКопчениеКонсервированиеСушилки для овощей, фруктовТехника для кухни.

    4489
  • 5

    Свиная черева 40/42 

    Оболочки 

    Вид оболочки свиная черева 

    Количество в упаковке 10м 

     Калибр оболочки 40/42 мм 

    Фаршеемкость 1м. - 0,85...1.1 кг 

    Виды колбас Сыровяленые колбасы, Украинская жареная, кровяная, сардельки, купаты, колбаски-гриль 

    Способ приготовления Жарка, вяление, варка, запекание, для гриля, копчение 

    Температурный режим приготовления После нагрева в воде при 75...80°C возможна жарка на гриле 

    Подготовка к набивке Промыть и пролить изнутри под струей теплой воды из крана (37...40 °C) 

    Условия и сроки хранения при t = +10...+25°C - 8 месяцев / при t = +4...+6°C - 12 месяцев

    Кулинария - главные категории:

    СыроделиеКолбасаКопчениеКонсервированиеСушилки для овощей, фруктовТехника для кухни.

    4490
  • 5

    В упаковке 10м. Калибр 22/24. Выбирайте фасовку нажатием на дополнительную опцию с соответствующим метражом. Цена указана за 1 упаковку. Обращаем ваше внимание, что в сухом виде в пучке не 91,44 метра, а на 12-15 % меньше. Пучки на заводе -производителе измеряются только в размоченном виде, метруются в натяг на машине-метрователе. После замачивания в течении 2 часов в воде оболочка приобретает первоначальные свойства и восстанавливает свою длину равную 91,44 метра. Описание товара можно посмотреть в баранья черева 22/24 (5 метров). Обращаем ваше внимание на то, что при хранении в тепле, особенно в летний период из-за высоких температур возможно изменение цвета бараньей оболочки с белого на серый. На качество и сроки хранения это никак не влияет, после промывки и замачивания цвет становится снова светлый.

    Вид оболочки Баранья черева 

    Количество в упаковке 10м 

    Калибр оболочки 22/24 мм 

    Фаршеемкость 1м. - 0,4...0,5 кг 

    Виды колбас Колбаски-гриль, Охотничьи колбаски, колбаски-кнуты сыровяленые 

    Способ приготовления Жарка, вяление, варка, запекание, для гриля, копчение 

    Температурный режим приготовления Нагрев при 75...80°С, обжарка при 85...90°С 

    Подготовка к набивке Промыть под струей теплой проточной воды из крана (37...40°С) и пролить ее изнутри 

    Условия и сроки хранения при t = +10...+25°С. - 8 месяцев / при t = +4...+6°С - 12 месяцев


    Кулинария - главные категории:

    СыроделиеКолбасаКопчениеКонсервированиеСушилки для овощей, фруктовТехника для кухни.

    4491
  • 5

    Говяжья черева состоит из 3-х слоев - серозного, мышечного и самого прочного-подслизистого. Именно поэтому говяжья черева по праву считается самой прочной среди всех натуральных оболочек. Но следует учитывать и "обратную сторону медали" - ведь чем толще оболочка, тем дольше ее приходится замачивать. Иногда производители используют морскую соль для консервации оболочки и лекарственный запах йода в оболочке ярко выражен. Говяжью череву для устранения всех запахов лучше замочить на 2-6 часов. Иногда для усиления эффекта можно добавить пару ложек 9% уксуса, любой спиртосодержащей жидкости 50-100 мл на 500 мл раствора для замачивания.

    Оболочки 

    Вид оболочки Говяжья черева 

    Количество в упаковке 10м  

    Калибр оболочки 38/40 мм 

    Фаршеемкость 1м. - 0,75...0,85 кг 

    Виды колбас Сыровяленые колбасы, купаты, сардельки, Краковская, Одесская, колбаски-гриль 

    Способ приготовления Вяление, варка, запекание, копчение 

    Температурный режим приготовления 

    Нагрев при 75...80°С, обжарка при 85...90°С 

    Подготовка к набивке Замочить в теплой воде (37...40°С) на 4-8 часов для придания эластичности 

    Условия и сроки хранения при t = +10...+25°С - 8 месяцев / при t = +4...+6°С - 12 месяцев


    Кулинария - главные категории:

    СыроделиеКолбасаКопчениеКонсервированиеСушилки для овощей, фруктовТехника для кухни.

    4535
  • 5

    Говяжья синюга черева состоит из 3-х слоев - серозного, мышечного и самого прочного-подслизистого. Именно поэтому говяжья черева по праву считается самой прочной среди всех натуральных оболочек. Но следует учитывать и "обратную сторону медали" - ведь чем толще оболочка, тем дольше ее приходится замачивать. Иногда производители используют морскую соль для консервации оболочки и лекарственный запах йода в оболочке ярко выражен. Говяжью череву для устранения всех запахов лучше замочить на 2-6 часов. Иногда для усиления эффекта можно добавить пару ложек 9% уксуса, любой спиртосодержащей жидкости 50-100 мл на 500 мл раствора для замачивания.

    Оболочки 

    Вид оболочки Говяжья синюга черева 

    Количество в упаковке 0,5 м  

    Калибр оболочки 95/115 мм 

    Способ приготовления Вяление, варка, запекание, копчение 

    Температурный режим приготовления 

    Нагрев при 75...80°С, обжарка при 85...90°С 

    Подготовка к набивке Замочить в теплой воде (37...40°С) на 4-8 часов для придания эластичности 

    Условия и сроки хранения при t = +10...+25°С - 8 месяцев / при t = +4...+6°С - 12 месяцев


    Кулинария - главные категории:

    СыроделиеКолбасаКопчениеКонсервированиеСушилки для овощей, фруктовТехника для кухни.

    4536
  • 5

    Свиная черева 30/32 – относится к узким свиным калибрам. Иногда еще выделяют свиную череву калибром от 28 до 32 мм, но эти калибры получают от поросят, весом до 70 кг и выращивать таких маленьких поросят экономически не выгодно, проще выкармливать еще пару месяцев и получить больше мяса с туши. Узкие калибры черевы получаются всегда из "выбракованных" по каким-то причинам молодых животных, незрелых. Но именно из-за редкости такой оболочки она пользуется достаточно высоким спросом и отличается довольно высокой ценой.

    Оболочки 

    Вид оболочки свиная черева 

    Количество в упаковке 5 м 

    Фаршеемкость 1м. - 0,45...0,55 кг 

    Виды колбас Сыровяленые колбасы, Украинская жареная, кровяная, сардельки, купаты, колбаски-гриль 

    Способ приготовления Жарка, вяление, варка, запекание, для гриля, копчение 

    Температурный режим приготовления После нагрева в воде при 75...80°C возможна жарка на гриле 

    Подготовка к набивке Промыть и пролить изнутри под струей теплой воды из крана (37...40 °C) 

    Условия и сроки хранения при t = +10...+25°C - 8 месяцев / при t = +4...+6°C - 12 месяцев

    Кулинария - главные категории:

    СыроделиеКолбасаКопчениеКонсервированиеСушилки для овощей, фруктовТехника для кухни.

    5114
  • 5

    Свиная черева 34/36 - относится к узким калибрам свиной черевы. Пример, рецепта с использованием этой оболочки: Сыровяленая говяжья колбаса. Иногда еще выделяют свиную череву калибром от 28 до 32 мм, но эти калибры получают от поросят, весом до 70 кг и выращивать таких маленьких поросят экономически не выгодно, проще выкармливать еще пару месяцев и получить больше мяса с туши. Узкие калибры черевы получаются всегда из "выбракованных" по каким-то причинам молодых животных, незрелых. Но именно из-за редкости такой оболочки она пользуется достаточно высоким спросом и отличается довольно высокой ценой. Свиную череву 34/36 мм обычно используют для набивки тонких колбасок для жарки, мюнхенских колбасок, сыровяленых колбасок. Колбаски в узкой череве быстро готовятся на гриле, буквально за минуты. Сыровяленые колбаски в череве от 32 до 38 мм быстро вялятся и цикл их производства обычно занимает 8-14 дней.

    Вид оболочки Свиная черева 

    Количество в упаковке 20 м 

    Фаршеемкость 1м. - 0,65...0,75 кг 

    Виды колбас Сыровяленые колбасы, Украинская жареная, кровяная, сардельки, купаты, колбаски-гриль 

    Способ приготовления Жарка, вяление, варка, запекание, для гриля, копчение 

    Температурный режим приготовления После нагрева в воде при 75...80°С возможна жарка на гриле 

    Подготовка к набивке Промыть и пролить изнутри под струей теплой воды из крана (37...40°С) 

    Условия и сроки хранения при t = +10...+25°С - 8 месяцев / при t = +4...+6°С - 12 месяцев

    Кулинария - главные категории:

    СыроделиеКолбасаКопчениеКонсервированиеСушилки для овощей, фруктовТехника для кухни.

    5115
  • 5

    Свиная черева 40/42 

    Оболочки 

    Вид оболочки свиная черева 

    Количество в упаковке 5 м 

     Калибр оболочки 40/42 мм 

    Фаршеемкость 1м. - 0,85...1.1 кг 

    Виды колбас Сыровяленые колбасы, Украинская жареная, кровяная, сардельки, купаты, колбаски-гриль 

    Способ приготовления Жарка, вяление, варка, запекание, для гриля, копчение 

    Температурный режим приготовления После нагрева в воде при 75...80°C возможна жарка на гриле 

    Подготовка к набивке Промыть и пролить изнутри под струей теплой воды из крана (37...40 °C) 

    Условия и сроки хранения при t = +10...+25°C - 8 месяцев / при t = +4...+6°C - 12 месяцев

    Кулинария - главные категории:

    СыроделиеКолбасаКопчениеКонсервированиеСушилки для овощей, фруктовТехника для кухни.

    5116
  • 5

    Свиная черева 34/36 - относится к узким калибрам свиной черевы. Пример, рецепта с использованием этой оболочки: Сыровяленая говяжья колбаса. Иногда еще выделяют свиную череву калибром от 28 до 32 мм, но эти калибры получают от поросят, весом до 70 кг и выращивать таких маленьких поросят экономически не выгодно, проще выкармливать еще пару месяцев и получить больше мяса с туши. Узкие калибры черевы получаются всегда из "выбракованных" по каким-то причинам молодых животных, незрелых. Но именно из-за редкости такой оболочки она пользуется достаточно высоким спросом и отличается довольно высокой ценой. Свиную череву 34/36 мм обычно используют для набивки тонких колбасок для жарки, мюнхенских колбасок, сыровяленых колбасок. Колбаски в узкой череве быстро готовятся на гриле, буквально за минуты. Сыровяленые колбаски в череве от 32 до 38 мм быстро вялятся и цикл их производства обычно занимает 8-14 дней.

    Вид оболочки Свиная черева 

    Количество в упаковке 5 м 

    Фаршеемкость 1м. - 0,65...0,75 кг 

    Виды колбас Сыровяленые колбасы, Украинская жареная, кровяная, сардельки, купаты, колбаски-гриль 

    Способ приготовления Жарка, вяление, варка, запекание, для гриля, копчение 

    Температурный режим приготовления После нагрева в воде при 75...80°С возможна жарка на гриле 

    Подготовка к набивке Промыть и пролить изнутри под струей теплой воды из крана (37...40°С) 

    Условия и сроки хранения при t = +10...+25°С - 8 месяцев / при t = +4...+6°С - 12 месяцев

    Кулинария - главные категории:

    СыроделиеКолбасаКопчениеКонсервированиеСушилки для овощей, фруктовТехника для кухни.

    5117
  • 5

    Говяжья черева состоит из 3-х слоев - серозного, мышечного и самого прочного-подслизистого. Именно поэтому говяжья черева по праву считается самой прочной среди всех натуральных оболочек. Но следует учитывать и "обратную сторону медали" - ведь чем толще оболочка, тем дольше ее приходится замачивать. Иногда производители используют морскую соль для консервации оболочки и лекарственный запах йода в оболочке ярко выражен. Говяжью череву для устранения всех запахов лучше замочить на 2-6 часов. Иногда для усиления эффекта можно добавить пару ложек 9% уксуса, любой спиртосодержащей жидкости 50-100 мл на 500 мл раствора для замачивания.

    Оболочки 

    Вид оболочки Говяжья черева 

    Количество в упаковке 5 м  

    Калибр оболочки 38/40 мм 

    Фаршеемкость 1м. - 0,75...0,85 кг 

    Виды колбас Сыровяленые колбасы, купаты, сардельки, Краковская, Одесская, колбаски-гриль 

    Способ приготовления Вяление, варка, запекание, копчение 

    Температурный режим приготовления 

    Нагрев при 75...80°С, обжарка при 85...90°С 

    Подготовка к набивке Замочить в теплой воде (37...40°С) на 4-8 часов для придания эластичности 

    Условия и сроки хранения при t = +10...+25°С - 8 месяцев / при t = +4...+6°С - 12 месяцев


    Кулинария - главные категории:

    СыроделиеКолбасаКопчениеКонсервированиеСушилки для овощей, фруктовТехника для кухни.

    5118