пн-сб: 10:00 - 19:00
Адрес магазина
г. Самара, ул. Ново-Садовая, 181Р секц. 307

Закваска для сыра Lactofarm ECO - Итальянский сыр, 2 гр. 5 шт

Купить Закваска для сыра Lactofarm ECO - Итальянский сыр, 2 гр. 5 шт

8126
5
Цена
1 099
Наличие
Под заказ
Количество
  • Описание
  • Характеристики
  • Отзывы

Описание

Заквасочная культура Lactofarm ECO - Итальянский сыр, 2 гр.

Термофильная заквасочная культура предназначена для приготовления итальянских сыров и сыра монтазио.

Состав: лактоза, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Omofermentant Lactobacillus

Расход концентрата:
2 г на 50 л молока

Пример рецепта: сыр Монтазио
Монтазио - итальянский полутвердый сыр из коровьего молока. По сроку созревания Монтазио бывает 4 видов: свежий (60 дней), полузрелый (более 4 месяцев), зрелый (более 10 месяцев) и старый (более 18 месяцев). Основные характеристики Монтазио зависят от срока созревания.

Свежий Монтазио имеет мягкий нежный сбалансированный вкус, а полузрелый Монтазио имеет специфический, менее мягкий вкус. Зрелый и старый Монтазио более ароматны и пикантны.
Структура Монтазио, в целом, однородна, в ней присутствуют небольшие правильные глазки, гладкие внутри. Сыр Монтазио обладает гладкой эластичной и прочной корочкой. Цвет свежего сыра соломенно-желтый, цвет корочки светло коричневый.

Ингредиенты:

Свежее коровье молоко - 10 л
Сычужный фермент Lactoferm ECO - 2 г
Закваска Lactofarm ECO итальянский сыр - 0,4 г
Соль - 200 г
Уксус 6% - 1 мл
Кальций хлористый 10% - 8 мл
Выход: 10% от объема молока (1 кг сыра)

Вам понадобится кастрюля на 10 л, форма для сыра, марля или дренажный мешок, пресс для сыра.

Пастеризация молока при температуре 72°С в течение 15-20 секунд. Затем охладите молоко до температуры 34-35°С.
Добавьте в молоко закваску для итальянских сыров и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и оставьте для созревания на 30-45 минут при температуре 34-35°С.
Сычужный фермент растворите в 20 мл теплой воды. Влейте в молоко и хорошо перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте до образования сгустка на 20 минут при температуре 35°C.
Образуется плотный сгусток с чистым изломом и отделенной прозрачной сывороткой. Если сгусток ещё не стабильный, сыворотка не отделяется, дайте молоку постоять ещё 5-15 минут. Разрежьте сгусток на маленькие зернышки.
Перемешивайте сырное зерно медленно и непрерывно до нагрева массы 45°C в течение 25 минут. Сырное зерно должно за 25 минут нагреться до нужной температуры, нагревать резко нельзя.
Оставьте сырное зерно в покое на 10 минут. Оно должно осесть на дно.
Выложите форму марлей или вставьте дренажный мешок (старайтесь без складок). Слейте сыворотку, а сырное зерно переложите в форму.
Поставьте форму с сыром под пресс и прессуйте 10-12 часов. Первые два часа, каждые 30 минут форму необходимо переворачивать, чтобы сырная масса утрамбовалась.
Приготовьте рассол. Растворите 200 г соли в 800 мл кипящей воды. Остудите воду до комнатной температуры и аккуратно слейте, чтобы грязь от соли осталась на дне кастрюли. Добавьте в рассол 1 мл 6% уксуса и 8 мл 10% хлористого кальция. Рассол можно использовать несколько раз.
Достаньте сыр из формы и положите в охлажденный до 10-13°С рассол из расчета 3 часа на каждые 0,5 кг готового сыра. В середине этого времени необходимо один раз перевернуть сыр в рассоле.
Достаньте сыр из рассола, положите на дренажный коврик и оставьте сыр при температуре 10-15°С на 7 дней для созревания, пока корочка не станет сухой. Каждый день сыр нужно переворачивать, чтобы созревание и высыхание проходили равномерно.
Через неделю начните протирать сыр дважды в неделю рассолом.
После вызревания 2 недель сыр нужно натереть медом или оливковым маслом. Они сформируют пленку, которая защитит сыр от высыхания. Повторить через неделю.
Когда на сыре образовалась плотная корочка, можно запечатать его в вакуум, чтобы защитить от пересыхания. Сыр будет зреть ещё как минимум полтора месяца при температуре 10-13°С.

Срок годности: 12 месяцев при температуре от 0°С до +6°С
24 месяца при температуре от -10°С до -18°С Подробнее: https://xn--80acvowb.xn--p1ai/p345353765-zakvaska-lactoferm-eco.html

Кулинария - главные категории:

Сыроделие, Колбаса, Копчение, Консервирование, Сушилки для овощей, фруктов, Техника для кухни.

Характеристики

Вес 25 г

Закваска для сыра Lactofarm ECO - Итальянский сыр, 2 гр. 5 шт отзывы

У данного товара еще нет отзывов. Оставьте отзыв первым!