Закваски

Сычужный фермент жидкий Ceska-Lase Kalase 125 мл Жидкий сычужный фермент. Вырабатывается из желудков отборных телят, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов. Используется для свёртывания молока в сыроделии и приготовлении творога

Перед применением рекомендуется поставить быструю сычужную пробу на 100 мл (1/2 стакана) молока

Натуральный молокосвертывающий фермент для всех видов сыров и творога из коровьего молока.

Расход фермента при температуре +30ºС и рН молока от 6,5 до 6,6 составит:

при производстве сыра 9-12 мл на 100 л молока
при производстве творога 8-10 мл на 1000 л молока

Перед внесением растворите фермент в кипяченой воде комнатной температуры в соотношении: 1 часть фермента в 5 - 10 частях воды.

Для удобства дозирования прилагается мерный стаканчик.

Примерный расход фермента:

2,5 мл на 20-25 л молока

5,0 мл на 40-55 л молока

7,5 мл на 60-80 л молока

10,0 мл на 80-110 л молока

12,5 мл на 104-138 л молока

15,0 мл на 125-166 л молока

17,5 мл на 145-190 л молока

20,0 мл на 165-220 л молока

Один флакон рассчитан примерно на 1040-1380 л молока.

Состав: химозин, пепсин, соль поваренная, вода очищенная, бензоат натрия

Стандартное соотношение активных компонентов 80% химозина и 20% пепсина.

При этом активность ренета равна приблизительно 210 IMCU/ml (Интернациональных Молоко Свертывающих Единиц)

Факторы, влияющие на свертывание и созревание сыра:

Температура молока при свертывании
рН молока перед внесением ренета
Доза ренета
Температура второго нагревания
Влажность сыра при созревании
Содержание соли
Хранить в темном месте при температуре от 0ºС до +6ºС

При хранении при комнатной температуре до +25ºС активность фермента снижается на 20% каждые 6 месяцев.

Активность фермента максимальна при содержании кальция 15 ммоль/л молока и рН 5,5-6.

Произведено: Нидерланды

Кулинария - главные категории:

Сыроделие, Колбаса, Копчение, Консервирование, Сушилки для овощей, фруктов, Техника для кухни.