пн-пт: 09:00 - 20:00
Магазин
с доставкой по всей России

Закваски

  • 5

    Сычужный фермент жидкий Ceska-Lase Kalase 125 мл Жидкий сычужный фермент. Вырабатывается из желудков отборных телят, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов. Используется для свёртывания молока в сыроделии и приготовлении творога

    Перед применением рекомендуется поставить быструю сычужную пробу на 100 мл (1/2 стакана) молока

    Натуральный молокосвертывающий фермент для всех видов сыров и творога из коровьего молока.

    Расход фермента при температуре +30ºС и рН молока от 6,5 до 6,6 составит:

    при производстве сыра 9-12 мл на 100 л молока
    при производстве творога 8-10 мл на 1000 л молока

    Перед внесением растворите фермент в кипяченой воде комнатной температуры в соотношении: 1 часть фермента в 5 - 10 частях воды.

    Для удобства дозирования прилагается мерный стаканчик.

    Примерный расход фермента:

    2,5 мл на 20-25 л молока

    5,0 мл на 40-55 л молока

    7,5 мл на 60-80 л молока

    10,0 мл на 80-110 л молока

    12,5 мл на 104-138 л молока

    15,0 мл на 125-166 л молока

    17,5 мл на 145-190 л молока

    20,0 мл на 165-220 л молока

    Один флакон рассчитан примерно на 1040-1380 л молока.

    Состав: химозин, пепсин, соль поваренная, вода очищенная, бензоат натрия

    Стандартное соотношение активных компонентов 80% химозина и 20% пепсина.

    При этом активность ренета равна приблизительно 210 IMCU/ml (Интернациональных Молоко Свертывающих Единиц)

    Факторы, влияющие на свертывание и созревание сыра:

    Температура молока при свертывании
    рН молока перед внесением ренета
    Доза ренета
    Температура второго нагревания
    Влажность сыра при созревании
    Содержание соли
    Хранить в темном месте при температуре от 0ºС до +6ºС

    При хранении при комнатной температуре до +25ºС активность фермента снижается на 20% каждые 6 месяцев.

    Активность фермента максимальна при содержании кальция 15 ммоль/л молока и рН 5,5-6.

    Произведено: Нидерланды

    Кулинария - главные категории:

    СыроделиеКолбасаКопчениеКонсервированиеСушилки для овощей, фруктовСепараторыТехника для кухни.

    5737
  • 5

    Закваска для сыра Бри (Brie) на 50 литров (Tecnolatte). 

    В состав этой культуры входят специально отобранные штаммы Lactococcus Lactis subsp. Эта закваска специально разработана известной итальянской фирмой Технолатте для приготовления сыра Бри.

    Применение:

    1. Подготовьте молоко согласно рецептуре на сыр Бри
    2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут
    3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором
    4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока
    5. Тщательно перемешать в течении нескольких минут до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока

    Норма внесения закваски – 1 пакет на 50 литров

    Состав: лиофилизированная культура Lactococcus Lactis subsp

    Внешний вид и физические свойства: порошок цвета слоновой кости, хорошо растворим в воде

    Не содержит генно модифицированных микроорганизмов

    Каждая партия стандартизирована по активности и имеет постоянные показатели скорости сквашивания

    В результате проверки на стандартной среде (10% пастеризованный (90⁰C 20 минут) раствор сухого обезжиренного молока) было выявлено что уровень pH меняется: на начальный - 6.6, через 3 часа он был 6.20, через 6 часов 5.70, через 8 часов 4.30, через 15 он составил 4.20, через 24 часа 4.05

    Отклонение в результатах не превышает для этой среды pH 0.9 (± 0.1)

    Хранить при температуре ниже -18⁰C

    Состав: Lactococcus Lactis subsp. Lactis, Lactococcus Lactis subsp. Cremoris

    Срок годности: при температуре хранения до -18 0С - 1 год, до +4 0С - 6 месяцев.

    Производство Италия.


    Кулинария - главные категории:

    СыроделиеКолбасаКопчениеКонсервированиеСушилки для овощей, фруктовСепараторыТехника для кухни.

    5494
  • 5

    Закваска для Качотты на 50 литров молока Основная заквасочная культура для сыра Качотта

    Данный товар продается без инструкции, так как применяется в различных наборах и рецептах. Использовать согласно инструкции к набору – она размещена на сайте в его описании. Или согласно имеющемуся у Вас рецепту в котором используется данный компонент. Так же с рецептурой к сыру качотта можно ознакомиться на сайте Рецепты сыров - Рецепт сыра Качотта

    Способ применения:

    Разморозить при комнатной температуре не вскрывая пакет

    Вскрыть пакет и рассыпать по поверхности заранее подготовленного молока

    Дать набухнуть в течении нескольких минут

    Тщательно перемешать не допуская образования пены

    Состав: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii, ssp.bulgaricus

    Хранить при tº не выше -18ºС


    Кулинария - главные категории:

    СыроделиеКолбасаКопчениеКонсервированиеСушилки для овощей, фруктовСепараторыТехника для кухни.

    5491
  • 5

    Закваска для сыра Lyofast CLO 5 UC (на 30 - 1000 л, Sacco), пакет-пробник  В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы солеустойчивых Brevibacterium linens. Данная закваска обеспечивает однородную и контролируемую обработку поверхности при производстве прессованных и мягких сыров с мытой коркой (слизневых сыров). Усиливает аромат и ускоряет созревание сыра.

    Норма расхода:

    Мягкий сыр (прямое внесение): 1 пакет на 500 - 1000 литров
    Мягкий сыр (на поверхность): 1 пакет на 30 - 250 литров

    Применение:

    1. При прямом внесении:
    Достать закваску из холодильника, выдержать 30 минут при комнатной температуре. Растворить в физ.растворе (0,9% стерильный раствор натрия хлорида). После этого внести раствор в подготовленную молочную смесь (до внесения молокосвёптывающего фермента) из расчета от 0.5 до 1.0 UC на 100 литров молока и тщательно перемешать для равномерного распределения культуры во всем объеме молока (не допуская пенообразования). Раствор культуры на основе физраствора хранить не более 16 часов в холодильнике в плотно закрытой таре.

    2. Нанесение на поверхность кистью или губкой:
    Растворить закваску (из расчета 2.0-15.0 UC на 100 литров раствора) в рассоле, вине, пиве, сидре и т. д. Мыть поверхность сыра регулярно, согласно рецепту на конкретный сыр. Растворы на основе рассола, вина и сидра хранят согласно технологии на конкретный сыр.

    Дозировка:
    Мягкий сыр(прямое внесение) 0.5-1.0 UC на 100 литров
    Мягкий сыр(на поверхность) 2.0-15.0 UC на 100 литров

    Отдельное применение Lyofast CLO не даёт красно-оранжевой слизи на поверхности сыра, из-за своей чувствительности к изменению pH, поэтому его следует комбинировать с другими слизеобразующими бактериями, также рекомендуется использовать комбинацию культур для созревания поверхности.

    Хранить при температуре не выше -17⁰C

    Упаковка: ООО «Современные технологии», Россия

    Название закваски состоит из трёх частей. Первая часть буквенная - указывает на наличие бактерий в составе закваски. Вторая часть цифры: первая - указывает на вязкость сгустка, вторая - отображает уровень кислотообразования, третья - указывает на ротацию заквасок с целью её периодической замены на предприятиях. Третья часть присутствует только в комбинированных заквасках и свидетельствует об увеличении процента данных микроорганизмов в составе закваске. Например: Lyofast Y 430 А (Y - смесь термофильного стрептококка и болгарской палочки, 4 - с высокой вязкостью, 3 - мягкий йогурт, 0 - ротация, А - % соотношение Lb/St)


    Кулинария - главные категории:

    СыроделиеКолбасаКопчениеКонсервированиеСушилки для овощей, фруктовСепараторыТехника для кухни.

    5492
  • 5

    Заквасочная культура Lactofarm ECO - Моцарелла, 2 гр. Термофильная заквасочная культура для производства сыров с чеддеризацией сырной массы, таких как Моцарелла, Сулугуни, Чечил и др.

    В пакетике 2 г., пакет рассчитан на 50 литров молока

    Моцарелла - молодой свежий, мягкий, рассольный сыр с очень нежной текстурой, производится из цельного молока буйволицы ("моцарелла ди буфала") или коровьего молока.

    ВАЖНО: Для образования плотного сгустка к данной закваске необходимо приобрести молокосвертывающий фермент 

    Состав: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

    Срок годности: От 0 до +5 - 6 месяцев, при -18 - 2 года.

    Страна производитель: Италия


    Кулинария - главные категории:

    СыроделиеКолбасаКопчениеКонсервированиеСушилки для овощей, фруктовСепараторыТехника для кухни.

    5493
  • 5

    Мезофильная заквасочная культура Lactofarm ECO - Полутвердый сыр, 2 гр. пакет рассчитан на 50 литров молока

    Мезофильная заквасочная культура ТМ "Лактоферма Эко для Полутвердых сыров» предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях. Данная культура используется в приготовление сыров: Российский, Гауда, Эдам, Чеддер и др.

    Российский сыр – отличается повышенной кислотностью, ажурным рисунком готового сыра и пластичностью. Его относят к твёрдым сырам, отличающимся высоким уровнем молочнокислого брожения.

    Чеддер — самый известный английский сыр из графства Сомерсет. Чеддер обладает ореховым и слегка острым и кисловатым привкусом.

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: индивидуальный для каждого сыра(в соответствии с рецептурой).

    Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris

    ВАЖНО: Для образования плотного сгустка к данной закваске необходимо приобрести молокосвертывающий фермент

    Срок годности: От 0 до +5 - 6 месяцев, при -18 - 2 года.

    Страна производитель: Италия

    Кулинария - главные категории:

    СыроделиеКолбасаКопчениеКонсервированиеСушилки для овощей, фруктовСепараторыТехника для кухни.

    5495
  • 5

    Мезофильная заквасочная культура Lactofarm ECO - Мягкий сыр, 2 гр. пакет рассчитан на 50 литров молока

    Мезофильная заквасочная культура предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях. Данная культура используется в приготовление сыров: Филадельфия, Голландский, Камамбер, Рокфор, Эдам, Гауда и др.

    Филадельфия – сливочный сыр, имеет нежную консистенцию, не требует периода созревания.

    Голландский сыр - это твердый сыр из коровьего молока с солоноватым или сладковатым — в зависимости от выдержки - бледно-желтого цвета, чуть кисловатый со слабой ореховой ноткой вкус.

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: индивидуальный для каждого сыра(в соответствии с рецептурой).

    Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, leuconostoc mesenteroides subsp.cremoris

    Срок годности: От 0 до +5 - 6 месяцев, при -18 - 2 года.

    Страна производитель: Италия

    Кулинария - главные категории:

    СыроделиеКолбасаКопчениеКонсервированиеСушилки для овощей, фруктовСепараторыТехника для кухни.

    5750
  • 5

    Закваска для сыра Пармезан, (Lactococcus lactis, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus) на 10 л молока, флакон-пробник для набора заквасок. Специально подобранная композиция для сыра Пармезан в дозированной форме.

    Состав: Lactococcus lactis, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, аэросил

    Эту закваску Вы можете приобрести как отдельно, так и в составе набора (готовится к выпуску).

    Данный товар продается без инструкции, так как применяется в различных наборах и рецептах. Использовать согласно инструкции к набору – она размещена на сайте в его описании. Или согласно имеющемуся у Вас рецепту в котором используется данный компонент.

    Хранить при температуре -18°C.

    Допускается транспортировка ж/д, авиа- и автотранспортом при температуре окружающей среды, сроком до 3 недель без снижения общего срока годности

    Упаковано: ООО Современные технологии, Россия


    Кулинария - главные категории:

    СыроделиеКолбасаКопчениеКонсервированиеСушилки для овощей, фруктовСепараторыТехника для кухни.

    5496
  • 5

    Закваска "Брынза" Genesis 1 пакетик. Брынза очень полезна для здоровья кожи и организма в целом. Регулярное употребление брынзы поможет сохранить молодость, гладкость, бархатистость и упругость кожи. Благодаря высокому содержанию кальция, находящегося в легкоусвояемом виде брынза, полезна для сохранения зубов и костной системы. Так же брынза облегчает процессы пищеварения, и подавляет развитие гнилостных бактерий в кишечнике.

    Состав: Lасtococcus lactis sp lactis, Laсtococcus lactis sp cremoris, Streptococcus salivarius sp thermophilus, Laсtobacillus delbrueckii sp bulgaricus, Laсtobacillus helveticus

    Один пакетик рассчитан на 5 литров молока.

    Способ приготовления:

    1. Пастеризуйте молоко при t 92-95 С, охладите до t 31-35 С

    2. Активируйте закваску путём растворения в кипяченой воде при t 31-35 С.

    3. Внесите предварительно активированную закваску в подготовленное молоко.

    4. Подождите 30-45 минут и добавьте любой молокосвертывающий фермент, согласно нормам расхода.

    5. Дождитесь образования сгустка 15-40 мин.

    6. Разрежьте сгусток.

    ВАЖНО: Для образования плотного сгустка к данной закваске необходимо приобрести молокосвертывающий фермент

    Страна производитель: Болгария

    Цена указана за упаковку. В упаковке 5 пакетиков.

    Все закваски на предприятии проходят контроль на активность. Может случиться, что закваска в домашних условиях не сработала. Перед приготовлением продукта мы рекомендуем вам прочитать подборку статей на нашем сайте: "Как проверить качество молока", "Как подготовить молоко", "Почему не работает закваска".


    Кулинария - главные категории:

    СыроделиеКолбасаКопчениеКонсервированиеСушилки для овощей, фруктовСепараторыТехника для кухни.

    5497
  • 5

    Сырная закваска, пепсин - ренин Meito 1 гр. (Япония) 

    Назначение: ферментный препарат для производства молочных продуктов и сыров.

    Перед применением рекомендуем вам проверить молоко на сыропригодность и рассчитать необходимое количество фермента на небольшом количестве молока (100мл) 

    Состав: пепсин на основе Rhyzomucor miehei (CAS: 9001-92-7)

    Активность в 1г, ЕД Meito, не менее: 300 000

    Масса нетто: 1 грамм 

    Норма расхода: При производстве твердых сыров - от 0,45 до 1 г на 100 л молока При производстве прочих молочных продуктов – согласно их рецептуре.

    Применение:

    Виды сыров

    1. Мягкие сыры: Риккота, Фета, Брынза, Моцарелла, Телемес, Манури, Мизита, Антотиро, Копанисти.

    В России:

    Невыдержанные: Смоленский, Нямунас (литовский мягкий сыр), Пятигорский, Русский камамбер.
    Выдержанные: Адыгейский, Моале, Нарочь, Клинковский, Любительский, Крестьянский, Останкинский, Сливочный.
    2. Прессованные невареные сыры: Пекорино, Эдамер, Гауда, Реблошон, Чеддер, Канталь, Российский.

    3. Прессованные вареные сыры: Грюйер, Эмменталер, Пармезан, Конте, Бофор.

    В России:

    Из низкотемпературных: Голландский, Степной, Костромской, Ярославский, Угличский, Эстонский, Буковинский.
    Из высокотемпературных: Советский, Швейцарский, Эмментальский, Алтайский, Карпатский, Бийский, Горный, Украинский.
    4. Сыры с благородной плесенью: Камамбер, Брийа, Саварен или Бри.

    5. Сыр с обмытыми краями: Эпуасс, Марой, Ливаро, Мюнстер, Ремуду или Лимбургский.

    6. Сыр с натуральными краями: Шабишу дю Пуато, Сент-Мор, Кроттен де Шавиньон.

    7. Сыры с голубой плесенью: Стилтон, Горгоцолла, Фурм д’Амбер, Рокфор.

    8. Рассольные сыры: Сулугуни, Кобийский, Осетинский, Имеретинский, Грузинский, Столовый, Лори, Тушинский, Чанах, Армянский, Лиманский, Брынза

    9. Плавленый сыр: Шабцигер, сырки Дружба, Волна.

    10. Творог

    11. Казеин

    Температура сквашивания ºС: +32…+36°С (в зависимости от вида сыра, нужного время сворачивания и сезона года)

    Перед внесением в молоко растворите требуемое количество фермента в нехлорированной питьевой воде

    Указания к применению:

    Раствор фермента «Мейто» готовится непосредственно перед внесением в молоко. Рекомендуемая доза «Мейто» для производства твердых сыров 0,45 – 0,6грамм на 100 килограмм перерабатываемого молока. Фермент «Мейто» вносится в молоко после добавления в него всех необходимых компонентов (при температуре сквашивания (+32…+36°С), в зависимости от вида сыра, нужного времени сворачивания и сезона года), следующим образом: отмеренное количество «Мейто» растворяется в 10-кратном (относительно объема фермента) объеме холодной, питьевой нехлорированной воды и добавляют полученный раствор в молоко для выработки сыра, при тщательном перемешивании в течении 5 минут. Количество фермента определяют с учетом того, что молоко должно в течении 25-45 минут давать плотный, равномерный по всей массе, сгусток, готовый к разрезке.

    Правила хранения: хранить в плотно закрытой таре, в сухом прохладном месте.

    Срок годности: 3 года

    Производитель: «Meito Sangyo Co., Ltd.»

    Кулинария - главные категории:

    СыроделиеКолбасаКопчениеКонсервированиеСушилки для овощей, фруктовСепараторыТехника для кухни.

    5736
  • 5

    Натуральный сычужный фермент, 125 мл  

    Телячий сычужный фермент во флаконе с мерным колпачком. Подходит для всех видов сыра и творога. Средний расход 5 мл на 20 литров молока. Для вычисления правильной дозы фермента для конкретного молока при заданных показателях времени свертывания рекомендуется проведение сычужной пробы. Перед применением рекомендуем вам проверить молоко на сыропригодность и рассчитать необходимое количество фермента на небольшом количестве молока (100мл) Перед внесением в молоко растворите требуемое количество фермента в нехлорированной питьевой воде. Этот сычужный фермент отличается высоким соотношением химозина телячьего к пепсину говяжему - 82 к 18, что делает его незаменимым при приготовлении высококачественных сыров из натурального молока с длительным сроком созревания.

    Разбавленный фермент внесите в предварительно подготовленное молоко и тщательно размешайте. Остановите движение молока в сыродельной ванне для правильной коагуляции. Дождитесь нужных показателей свертывания, произведите нарезку сгустка в порядке, описанном в рецептуре конкретного сыра. Дозировка внесения фермента определяется технологом в соответствии с ТИ по изготовлению сыра, рекомендация по дозировке на творог составляет от 15-до 25мл/100л молока. Оптимальная температура работы фермента составляет 33-34 °С. Для удобства дозирования прилагается мерный стаканчик.

    Примерный расход фермента:
    2,5 мл на 10 л молока
    5,0 мл на 20 л молока
    7,5 мл на 30 л молока
    10,0 мл на 40 л молока
    12,5 мл на 50 л молока
    15,0 мл на 60 л молока
    17,5 мл на 70 л молока
    20,0 мл на 80 л молока
    Один флакон рассчитан примерно на 500 л молока

    Активность:10000 усл. ед. ВНИИМС/мл, 1: 10000 по Soxhet, 85 IMCU/мл

    СПЕЦИФИКАЦИЯ
    Фермент сычужный животного происхождения жидкий. ТУ 9219-188-04610209-2010, изм №1
    Фермент сычужный животного происхождения жидкий. Содержит сбалансированную композицию из химозина и пепсина натурального животного происхождения.

    Состав: сычуги телят, соль поваренная пищевая, вода питьевая.

    Органолептические спецификации. Прозрачная жидкость светло-желтого цвета, без осадка. Запах специфический, свойственный животным протеазам без посторонних запахов

    Физико-химические спецификации
    Физические свойства: рН – 5,95
    Биохимические спецификации 
    Свертывающая активность 85 IMCU/мл
    Содержание химозина - 82%
    Содержание пепсина - 18%

    Микробиологическая спецификация
    КМАФАнМ, КОЕ/см3 не более 1*10 4
    БГКП отсут. в 1,0 см3
    E.coli отсут. в 25 см3
    Патогенные в т.ч. сальмонеллы отсут. в 25см3
    Сульфитредуцирующие клостридии отсут. в 0,01см3
    Условия хранения:
    Фермент хранят в упакованном виде в сухом, защищённом от света помещении при температуре от (-4 до +4 )°С и относительной влажности воздуха не более 75%. – 12 месяцев с даты изготовления.

    Транспортировка
    Препарат транспортируется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов круглогодично в течении 10 суток без холодильной камеры. Этот срок не снижает качество и стабильность препарата.
    Декларация о соответствии ЕАЭС N RU Д-RU.НА80.В.00681/19
    Свидетельство о государственной регистрации RU.77.99.88.010.Е.044705.10.11
    Сычужный фермент не содержит и не состоит из генетически модифицированных объектов (ГМО), а также не производятся из ГМО.

    Кулинария - главные категории:

    СыроделиеКолбасаКопчениеКонсервированиеСушилки для овощей, фруктовСепараторыТехника для кухни.

    5751
Цена
от до руб.